DAL LATTE AL BURRO

20 - 21 OTTOBRE

Due mattine con Katya Luniova

Autrice di The Art of Clabber: Applying Nose to Tail Philosophy to Dairy. Katya Luniova arriva a Gergei con un sapere costruito tra tradizione familiare, fermentazione naturale e pratica casearia. Nata e cresciuta in Ucraina, Katya ha imparato fin dall’infanzia a lavorare il latte e a osservare le trasformazioni della materia prima. Le conoscenze trasmesse dalla nonna sono diventate il punto di partenza di un lavoro che oggi porta avanti attraverso il suo libro The Art of Clabber e la sua attività con Slavic Beauty.

20 OTTOBRE | 09:00–13:00

SI PARTE DAL LATTE.

Lavoreremo con latte fresco di pecora e seguiremo la trasformazione del latte in panna, mettendo a confronto pratiche tradizionali di Ucraina, Italia e Germania.

Affronteremo:

separazione della panna
fermentazione naturale
clabber
latte di pecora
tradizioni casearie familiari
utilizzo completo del latte

La panna sarà divisa in due parti: una fermenterà durante la notte, l’altra resterà fresca.

21 OTTOBRE | 09:00–13:00

SI FA IL BURRO.

Trasformeremo la panna in:

Burro fermentato
Burro di panna dolce
Burro alle erbe e aglio
Burro chiarificato / ghee
Formaggio fresco in stile ucraino

Faremo anche il burro con il metodo tradizionale del barattolo e impareremo a utilizzare il latticello che rimane dalla lavorazione.

Non si tratta soltanto di imparare a fare il burro.

Si tratta di capire il latte e imparare a trasformarlo senza sprecarne nulla.

Una pratica antica, concreta e profondamente legata alla cultura del cibo.

DAL LATTE ALLA TAVOLA.

Due mattine di lavoro, fermentazione e trasformazione, con Katya Luniova, autrice di The Art of Clabber.

Alla fine del percorso condivideremo un piccolo pranzo stagionale, con pane fresco, burro e ciò che avremo preparato insieme.

20–21 OTTOBRE | 09:00–13:00
📍 Sinnos — Gergei, Sardegna

POSTI E PRENOTAZIONI
+39 347 921 0309