​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​5 giorni consecutivi
Orari giornalieri:

• 9:30 – 12:30 Lezioni pratiche

• 12:30 – 14:00 Pranzo presso Domu Antiga

• 14:00 – 17:00 Discussioni, teoria e degustazioni

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Cosa Imparerai

Durante il workshop produrrai 6 formaggi provenienti da diverse tradizioni del mondo, tutti basati su una tecnica naturale di fermentazione e coagulazione con caglio.

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I Formaggi:

1. Softie Freshie – Formaggio fresco ad alta umidità, base per tutte le varianti

2. Feta – Fresco in salamoia, facile da conservare

3. Tomme – A pasta cotta, stile pecorino sardo

4. Halloumi – Può essere grigliato o fritto

5. Ricotta – Dal siero residuo, fresca o stagionabile

6. Queso Fresco – Formaggio messicano friabile e salato

 

Programma Giornaliero

Giorno 1: Softie Freshie + Clabber Starter

• Produzione del primo formaggio fresco

• Avvio del fermento clabber da latte crudo

• Introduzione alla fermentazione naturale e ai principi del formaggio vivo

Giorno 2: Feta + Microbi e Latte

• Preparazione della feta

• Controllo e alimentazione dei fermenti

• Discussione su microbi, acidità e sicurezza alimentare

Giorno 3: Tomme + Il Caglio

• Produzione di un formaggio a pasta cotta

• Salatura della feta

• Approfondimento sui tipi di caglio: animale, vegetale e alternative

Giorno 4: Halloumi e Ricotta + Il Sale

• Doppia produzione: halloumi e ricotta

• Tecniche di coagulazione con calore e acidità

• Il ruolo del sale e dell’umidità nella stagionatura

• Degustazione serale di formaggi e fermentati locali

Giorno 5: Queso Fresco + Revisione Finale

• Formaggio veloce, pronto in 90 minuti

• Riflessioni finali, approfondimenti e risorse per continuare a fare formaggio a casa

 

 Cosa rende questo workshop speciale

• Produzione artigianale con latte crudo di pecora

• Fermenti naturali autoprodotti (clabber)

• Tecniche tradizionali e strumenti locali

• Approccio sensoriale: imparerai a sentire, annusare e assaggiare la fermentazione

• Piccolo gruppo per un'esperienza intima e coinvolgente

 

Pranzo incluso

Ogni giorno pranzeremo insieme a Domu Antiga, con piatti locali e ingredienti stagionali.

 

 A chi è rivolto

• Appassionati di cucina naturale e fermentazioni

• Casari, cuochi, agricoltori e curiosi

• Chi vuole riscoprire il legame tra territorio, microbi e tradizione

 

Iscriviti ora

Posti limitati.

 

Per informazioni, costi e iscrizioni:

 [info@sinnosformaggi.com]
[+39 3479210309]